Bazı Gıda Maddelerinin Isıl Karakteristikleri Ve Depolama Koşulları

Bazı Gıda Maddelerinin Isıl Karakteristikleri Ve Depolama Koşulları

Gıdaların bozulmasına neden olan mikroorganizmaların ısı etkisiyle faaliyetlerini engellemek ve gıdalara sürekli bir dayanıklılık kazandırma işlemine “ISI UYGULAYARAK MUHAFAZA” yöntemi denir. Bu amaçla uygulanan ısıtmaya ise “ısıl işlem” denir.

Her gıdanın tazeliğini ve içerisindeki besin değerlerini koruyabilmesi için belirli muhafaza koşulları vardır soğutma sistemlerinde bu değerler dikkate alınarak her gıdanın karakteristlik özelliklerine uygun işlenerek depolama sağlanır.

Malın CinsiSıcaklığıNem OranıYaklaşık Depolama ÖmrüSu OranıDonma Başlangıç Sıcaklığı
Enginar095-1002 H/W84-1.2
Yer Elması090-954-5 A/M80-2.2
Kuşkonmaz0/295-1002-3 H/W93-0.6
Yeşil Fasulye4/790-957-10 G/D89-0.7
Pancar (Yaprağı)098-10010-14 G/D88-0.4
Brüksel Lahanası FD095-1003-4 H/W85-0.8
Lahana098-1005-6 A/M92-0.9
Havuç098-1004-6 H/W88-1.4
Karnıbahar095-983-4 H/W92-0.8
Kereviz098-1002-3 A/M94-0.5
Mısır095-984-8 G/D96-0.6
Salatalık7/139510-14 G/D93-0.5
Donmuş Sebzeler-23/-286-12 A/M61
Sarımsak(Kuru)065-706-7 A/M61-0.8
Sarımsak(Yeşil)095-10010-14 G/D93-0.3
Pırasa095-1002-3 A/M85-0.7
Mantar0953-4 G/D91-0.9
Soğan(Yeşil)095-1003-4 H/W89-0.9
Bezelye(Yeşil)095-981-2 H/W74-0.6
Biber(Yeşil)7/1390-952-3 H/W92-0.7
Patates3/490-954-5 A/M81-0.6
Turp095-1003-4 H/W95-0.7
Ispanak095-9810-14 G/D93
Bal Kabağı7/1070-755-8 H/W94-1.1
Domates(Yeşil)13/1690-951-3 H/W93-0.6
Domates(Kırmızı)7/1090-954-7 G/D94-0.5
Şalgam0954-5 A/M92-1.1
Su Teresi095-1003-4 H/W93-0.3
Marul0/195-1002-3 H/W95-0.2
Lahana Yapraklılar095-1002-3 H/W87-0.5
Elma0/390-958-9 A/M84-1.1
Kayısı0/190-951-3 H/W85-1.2
Avokado3/485-902-8 A/M65-0.3
Muz13/1485-9575-0.8
Böğürtlen-5/090-953 G/D85-0.8
Ufak Kavun2/4955-15 G/D92-1.2
Vişne090-953-7 G/D84-1.7
Kiraz-1/0.590-952-3 H/W80-1.8
Hindistan Cevizi0/190-953-5 A/M820.8
Kuş Üzümü-5/090-951-4 H/W85-1
Hurma-18/0756-12 A/M20-16
Taze İncir-1/085-907-10 G/D70-2.4
Donmuş Meyveler-24/-1890-9518-24 A/M
Kivi090-953-5 A/M82-1.7
Limon11/1285-901-4 A/M89-1.4
Malta Eriği0903 H/W87
Yeşil Zeytin7/1085-904-6 H/W75-1.4
Portakal3/985-903-6 H/W86-1.3
Armut-1.6/-0.590-952-7 A/M83-1.6
Erik-1/090-952-4 H/W86-0.8
Nar490-952-3 A/M82-3
Ayva-1/0902-3 H/W85-2
Ahududu-5/090-952-3 G/D81-1.1
Çilek-5/090-955-7 G/D90-0.8
Mandalina490-952-4 H/W87-1.1
Karpuz4/1090/td>2-3 H/W93-0.4
Kalkan Balığı-1/195-10018 G/D75-2.2
Ringa Balığı0/280-9010 G/D61-2.2
Uskumru0/195-1006-8 G/D65-2.2
Somon-1/195-10018 G/D64-2.2
Tuna Balığı0/295-10014 G/D70-2.2
Donmuş Balığı-29/-1890-956-12 A/M-2.2